黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率*。

它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性*、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

赭曲霉毒素包括7种结构类似的化合物，结构通式:R1=Cl或H;R2=H、CH3或C2H5。其中赭曲霉毒素A(R1=C1，R2=H)毒性*，在霉变谷物、饲料等最常见。

赭曲霉毒素是继黄曲霉毒素后又一个引起 广泛关注的霉菌毒素。它是由曲霉属的7种曲霉和青霉属的6种青霉菌产生的一组重要的、污染食品的真菌毒素，4种，其中毒性*、分布最广、产毒量*、对农产品的污染最重、与人类健康关系最密切的是赭曲霉毒素A。

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