乳过氧化物酶（LPO）是牛奶中天然存在的酶。它是最重要的过氧化物酶,能够在过氧化氢（H2O 2）的存在下氧化硫氰酸根离子（SCN-）。在牛奶中，LPO的主要功能是催化分子的氧化，产生具有广泛 活性的产物。 LPO在奶牛的免疫系统起着重要的作用。

在乳制品行业，LPO也是监测和评估热处理严重性的重要内在指标，因为它是牛奶中热稳定性*的酶之一，普通的巴氏消毒过程(63°C 30分钟或72°C为15秒)不能使其失活， 74℃下的瞬时巴氏消毒过程可以使其部分失活，UHT或超高温巴氏消毒能使其完全失活。测量LPO活性已经被广泛应用于评估温和热处理的程度和效率。

巴氏杀菌奶中的LPO的活性代表该产品的质量好坏，因为通常只有含有高微生物质量的生奶可以通过普通的巴氏灭菌处理。在巴氏杀菌奶中对乳酸的氧化酶进行量化与牛奶的营养质量有关。高含量的过氧化物酶表明牛奶保留了原有品质。

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